古田料理長は、淡路を代表する料理人達が年に1度料理の腕を披露する
淡路島創作料理コンテストで昨年に引き続き今年も最優秀賞を受賞！
という快挙を成し遂げ、淡路島で今、最も注目されている新進気鋭の料理人です。
では、早速、繊細且つ大胆な料理の様子を拝見しましょう。
←このアイコンがある画像は、クリックすると大きな画像が表示されます。まるごと淡路島 淡路美味いもの探検隊 大鳴門橋記念館内 展望レストラン うずしお（三原郡南淡町 ）
今回は、淡路島創作料理コンテスト2年連続最優秀賞を受賞した古田料理長の料理を食べてきました！(2004.4.7)
古田料理長は、淡路を代表する料理人達が年に1度料理の腕を披露する
淡路島創作料理コンテストで昨年に引き続き今年も最優秀賞を受賞！
という快挙を成し遂げ、淡路島で今、最も注目されている新進気鋭の料理人です。
では、早速、繊細且つ大胆な料理の様子を拝見しましょう。
←このアイコンがある画像は、クリックすると大きな画像が表示されます。
| 2003年に開催された第1回淡路島創作料理コンテスト最優秀作品 蛸とさざえの宝楽飯一人前1,575円〜（2人前以上で要予約） |
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| 使用しているほとんどの食材は淡路島産です。 | 鳴門海峡で捕れた淡路たこです |
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| 蛸を一面に敷き詰めて米を覆います。 | 鳴門海峡で捕れたさざえ |
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| サザエの身だけを使います | 水仙に見立てた人参が彩りを添えます |
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| ほうらくで炊く事、約40分で出来上がりました！ |
一面に良い香りが漂います。 |
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| 絶妙のダシで炊かれたピカピカのご飯と柔らかい蛸 | 淡路牛のたたきもサッパリと玉ねぎドレッシングで！ |
| ほうらくでご飯を炊く（普通は魚介類を焼く）という発想の奇抜さと、ご飯が冷めにくい実用性の高さ 調理中になんともいえない香りがあたり一面に充満して思わず食べたくなるという衝動に駆られます。 純和風で、ヘルシー、中高年の女性にも大人気だそうで、ボリューム満点！味も満点でした。 地元の方で持ち帰り用に注文されるかたも多いそうです。 |
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| 2004年開催 第2回淡路島創作料理コンテスト最優秀作品 淡路花ちらし一人前1,890円〜（5月より受注開始・要予約） |
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| ご飯の味付けは、寿司酢ではなくてドレッシングです。 | やはり料理の素材はほとんど淡路島産 |
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| 鯛のそぼろ、玉ねぎ | 鳴門鯛、サーモン、マグロの花が咲きます |
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| 蛸のやわらか煮 | イカのあぶり焼き（食感と香りをUP） |
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| 鳴門さざえのつぼ焼きの醤油の良い香りが漂ってます | 蛸、イカ、エビ、穴子や季節の（食べられる）花を 添えて器の中では色とりどりの花が満開です！ |
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| 淡路牛のローストビーフは特製味噌ソースで頂きます |
オニオンスープを添えて完成です |
| 淡路島創作料理コンテスト2年連続最優秀賞に選ばれるだけあって、素材、アイデア、調理技術、 見た目の美しさのすべてにおいて素晴らしい！の一言です。他にたとえようの無い贅沢でサッパリ とした味覚ですが、料理長はカルパッチョのイメージが近いのではと話されていました。 確かにちらし寿司ではありませんし、刺身でもなくサラダのような、、、、 多分皆さんの想像をはるかに越えたどなたも未体験の美味さでしょう。 とにかく一度だまされたと思って食べてみる事をオススメします。 食べないと絶対に後悔する事間違いなし（笑） |
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| 大鳴門橋をバックに、笑顔の素敵な古田料理長 |
大鳴門橋記念館、淡路人形浄瑠璃館2階に 展望レストランうずしおがあります |
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